22 Mar Madalenas de trigo sarraceno, nueces y zanahoria
Esta videoreceta va dirigida a personas que les han diagnosticado una alergia u intolerancia alimentaria.
En las alergias es imprescindible evitar el alimento alérgeno para evitar una consecuencia grave como puede ser un shock anafiláctico ( dificultad para respirar, bajada de tensión…). Por ejemplo las alergias alimentarias a los frutos secos, huevo, proteína de vaca, marisco, pescado, soja, sésamo, sulfitos, mostasa, altramuces, cacahuetes…
En cambio, las intolerancias no son tan graves pero después del consumo de la lactosa, de la fructosa o del sorbitol por ejemplo, se tienen molestias digestivas como diarrea y distensión abdominal.
La celiaquía no es ni una alergia ni una intolerancia, pero también tiene en común que se debe evitar el consumo de alimentos que contienen gluten, hasta las trazas, porque provocan un trastorno sistémico permanente con síntomas digestivos que dificultan la absorción de nutrientes a nivel intestinal y también síntomas extradigestivos.
Que alternativas tengo cuando debo evitar alimentos a causa de una alergia o intolerancia alimentaria? Pues podéis sustituir alimentos a evitar por productos sin lactosa, harinas sin gluten, la dieta baja en FODMAP para la intolerancia a la fructosa y sorbitol, sustituir el huevo por harina de garbanzo o plátano maduro según la receta que se trate.
Consultad un dietista nutricionista si necesitáis asesoramiento y pautas alimentarias adaptadas.
Los ingredientes para elaborar las madalenas sin gluten sin huevo y sin lactosa: 1/2 plátano, 55g de harina de trigo sarraceno, 25g de bebida de avena, 40g de aceite de oliva, 50g de zanahoria rallada, 15g de nueces, 1/2 cull. Canela, 1/4 de sobre de levadura en polvo sin gluten, 50g de compota de manzana, un poco de sal.
Os dejo el enlace del video de los consejos y los pasos para elaborar la receta https://www.youtube.com/watch?v=sL2nkWrqVi0&feature=youtu.be
Buen provecho!
Mercè Carbonell Badia
Dietista Nutricionista CAT0371
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